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哆来咪幼儿园后厨。

操作间里。

钱国祥带领着几位助厨将李婶她们清洗干净的江团，放在案板上。

江团这种鱼，学名长吻鮠，俗称鮰鱼，隶属于鲿科。

不过，在各地的烤鱼店里，它更常被亲切地称为清江鱼。

在华夏大地，江团广泛分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江直至珠江等水系，以及朝鲜的西部地区，其中长江水系是其主要的栖息地。

江团以其细嫩鲜美的肉质、丰富的营养价值，以及肥厚的鱼膘、可加工成珍贵的鱼肚而备受推崇。

长期以来，它一直被视为滋补佳品，甚至在古代还曾是朝廷的贡品。

当然。

在处理这种鱼时，步骤其实并不复杂。

只需去掉鱼鳃，开膛破肚，将内脏和肚子里的黑膜清除干净，再将鱼牙也抠出来，就算清理完毕了。

“剁剁剁…”

钱国祥等助厨用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位，将鱼脊背砍断，但保持鱼肚子上的肉相连。

这样做是因为鱼脊背上的肉比较厚实且紧实，不易入味。

通过剁开脊背，可以确保鱼肉在煮熟的同时，汤的味道能充分浸入其中。

此外，剁开鱼的脊背还便于用筷子夹食。

当所有的鱼脊背都被熟练地剖开后，黄骏将它们置入一个个宽大的不锈钢盆中，随后分别往里倒入料酒，让它们慢慢腌制入味。

与此同时，他并未停歇，转而着手准备酸汤的调制。

是的，他的目标是制作一道贵州酸汤鱼。

值得一提的是，酸汤根据制作工艺的不同，可被细分为白酸、红酸以及红油酸三大类。

白酸，源自米汤或面汤的自然酦酵，其色泽洁白如雪，故得此名。

白酸口感中带着一丝回甘，常用于烹饪清淡菜品，食用时常搭配特制的蘸料。

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